Also das mit dem Tagesprotokoll könnt ihr nichts machen. Nur das ihr vor unterzeichnung dieses Protokoll nicht gehen dürft würd ich jetzt mal anzweifeln am besten an die IHK wenden.
Wenn du meinst, das ihr zu wenig für die Ausbildung macht wie Konfiguration von Hardware (Router, Swichte etc.) dann wendet euch einfach an die IHK die wird euch dann sagen was ihr da machen könnt. Problem dabei ist, der Chef wird sagen er wird sich bessern, nur passiert dies in 1 von 1000 Fällen.
Also tretet mit euer IHK in Verbindung und schildert denen euer Problem die können euch da sicherlich weiterhelfen