Ich würde dazu raten, dass Du Dir einen neuen Betrieb suchst. Mit oder ohne Petze bei der Gewerbeaufsicht wird es genau darauf rauslaufen, denn spätestens Problem 2 lässt sich nicht auf die Schnelle abstellen.
Ich rate Dir zu einem offenen Gespräch mit deinem jetzigen Chef, denn der hat garantiert ein Interesse daran die Luftqualität entsprechend zu steigern - langfristig wird das sonst teuer für Ihn.
Und dieses Jahr sind lange nicht alle Ausbildungsplätze vergeben worden - die Chancen sind also nicht schlecht. In Stuttgart wüsste ich sogar einen freien Platz...