Hört sich recht interessant und logisch an doch, mein Tipp für dich versuche Microsoft Office automatisiert bereitzustellen da ist nämlich mehr nötig als ein msi Archiv runterzuladen und in die GPOs zur Verteilung zu klatschen.
Ich persönlich würde "Meine", "ich" etc soweit möglich vermeiden und umschreiben, auch im Projektantrag. Ob ich wirklich von "optimaler" Konfiguration sprechen würde, weiß ich nicht, klar hast du den Anspruch an dich selbst das ganze so gut wie möglich abzuliefern, aber zwischen "so gut wie möglich" und "optimal" können Welten liegen. Nimm das Superlativ weg, dann hast du Puffer.
Apropos Puiffer: Was sagt denn deine IHK zu Pufferzeiten, manche finden es das Beste seit geschnitten Brot, für andere ist es ein rotes Tuch. Klär das lieber im Vorfeld ab.
Erstellen der Präsentation war glaube ich nicht bestandteil der 35 Stunden, da kann ich mich aber auch irren
Ansonsten würde ich das als solides Projekt bezeichnen.