dit0x

Zum HP Microserver: 150 Watt Netzteil
https://www.notebooksbilliger.de/hp+proliant+microserver+gen8+intel+xeon+e3+1220l+v2
Zu den NUC: Sollte Performance technisch klappen ABER:
....der Lüfter ist sehr klein, ob der es schafft all deine Umgebungen (Lokales System+VMs) unter Volllast 24/7 zu kühlen ist eine interessante Frage.
 
Solltest du dich für das NUC entscheiden achte darauf das du einen Arbeitsspeicher und SSD mit bestellst, die sind standartmäßig in den NUC Kits NICHT dabei.

Du hast da mehrere Möglichkeiten:
1.) aus eigener Erfahrung kann ich dir sagen das die NUCs klasse sind und die mit i5 haben 2 Kerne aber 4 Threads (für Virtualisierung wieder interessant)
2.) HP Micro Tower, aufgerüstet auf 16 GB Ram als Hypervisor und Win7/10 virtualisierst du und machst dir ein richtig ausgetattetes System fertig. So dass du darauf via RDP oder Teamviever, VNC whatever arbeiten kannst, erstellst dir evtl. ein Schema, so das du die VM jederzeit neu erzeugen kannst (weil du dir das Windows zerschossen hast z.B.).
Den Webserver würde ich über eine Linux VM laufen lassen.
3.) Rüste deinen PC auf (ausser es ist eine Uralt Gurke), ich denke mit 700 € kannst du einiges an Ram / CPU rausholen und virtualisiere deine benötigten VMs.
4.´) Empfehle ich nicht gerne da die Stromkosten es in sich haben KÖNNEN: Such doch mal nach gebrauchten Servern.