Allein zum Thema Mailserver kann man viel fragen, wenn man möchte:
DNS (Auflösung, Resource Records, MX, DKIM, SPF, PTR, Blacklists)
SMTP Protokoll (HELO, EHLO,MAIL, RCP, DATA)
E-Mail Aufbau (From, To, Subject, Body)
E-Mail Verschlüsselung/Signierung ( S/MIME, PGP)
Transportverschlüsselung (TLS, STARTTLS )
IMAP/POP3 (Unterschiede)
Archivierung
Datenschutz
Backup
Spam