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was isn ne SAT/SAT-Tabelle? switch address table? Wie auch immer: Die genaue Tabellenstruktur und Vorgehensweise ist einfach implementierungsabhängig.
Normalerweise hat ein L3-Switch eine Tabelle, die next hops in MAC-Adressen auflöst. Diese kann entweder statisch gesetzte Einträge enthalten oder eben durch ankommenden Traffic lernen, indem sie die src mac und den ingress port ankommender Frames speichert. Wird ein neuer next hop angeschlossen, reicht ein einzelner Frame, um die neue MAC-Adresse zu lernen. Fehlende Einträge sollten also kaum vorkommen, aber wenn, dann wäre die richtige Entscheidung wohl, den betroffenen Frame zu droppen. D.h. es gibt eine Forwardingtabelle, die z.B. IP-Adressen in next hops übersetzt, und eine kleine next-hop-Tabelle, anhand der dann rausgesucht wird, welche dst mac in den Frame geschrieben werden soll. Mit anderen Worten: Was der Switch benötigt, ist eigentlich nicht die Auflösung von L3- nach L2-Adressen (aka ARP-Tabelle), sondern von Ports nach L2-Adressen. Wobei die meisten ARP-Tabellen diese Info auch enthalten.
Bei einem L2-Switch werden src und dst mac im Frame nicht ersetzt, d.h. der Switch braucht fürs Forwarding gar keine Infos über MAC-Adressen von next hops, sondern muss nur wissen, an welchem Port er den Frame ausgeben soll.
Wie die Forwardingtabellen erstellt werden, ist eine andere Frage (statisch gesetzt bzw. über ein Routingprotokoll + evtll andere Hilfsprotokolle).