Du schmeist da (wie die Meisten) wahrscheinlich einiges durcheinander. Zunächst einmal kommt es darauf an wie du Daten löschst, logisch oder physisch. Logisch gelöschte oder überschriebene Daten existieren weiterhin auf der Festplatte.
Wenn du bestimmte Daten tatsächlich physikalisch überschreibst, also wirklich die einzelnen Bits auf der Festplatte wo diese Daten liegen dann ist es sehr unwahrscheinlich (unmöglich würde ich nichts nennen ) das die wiederhergestellt werden können.
Selbst wenn es mit heutigen Mitteln in einem Lobor mit Hilfe von modernsten Microskopen möglich ist, stellt sich zusätzlich die Frage ob jemand mit den entsprechenden Mitteln es für nötig empfinden diesen gewaltigen Aufwand für die entsprechenden Daten zu betreiben.
Interessant dazu ist auch Data remanence - Wikipedia, the free encyclopedia und Can Intelligence Agencies Read Overwritten Data? falls dir das "vertrauenswürdig" genug ist