Hi,
ich hatte ein ähnliches Problem. Bei uns sind alle Fisis ausschließlich zur Userbetreuung da. Das erste Jahr lernt man also noch was, aber danach hat man nur noch die gleichen Aufgaben und mit Servern / Netzwerkstrukturen kommt man kaum in Berührung.
Ich finde es echt schade, dass man als Azubi da kaum Chancen hat, mit Ausbildern / Verantwortlichen zu reden. Die machen es seit Jahren so und so bleibt es auch. (Da fragt man sich, warum sie sich wundern, dass in den fünf Jahrgängen, die sie bis jetzt ausgebildet haben, es noch nie alle Azubis in einem jahrgang beim ersten Anlauf durch die Prüfung geschafft haben).
Ich kann dir echt nur empfehlen, immer an dem Thema dran zu bleiben.
Rede mit Ausbildern, Verantwortlichen, evtl. der JAV.
Wir sind soweit gekommen, dass wir dann alle 4 Wochen ein Azubi-Treffen mit allen Jahrgängen hatten, und es gab kurze Referate zu aktuellen Themen, eine Linux-Schulung über 5 Tage.
Außerdem konnten wir uns mit mehreren eine Testumgebung aufbauen, mit Server und mehreren Clients und konnten so mit DHCP, DNS, Terminalserver, Skripten, Freigaben usw. herumprobieren. Das war mal ganz nett.
Das sind vielleicht ein paar Anregungen, die man so von sich aus vorschlagen kann.
Klar hat man da Angst, dass man "unterqualifiziert" ist, besonders wenn man dann so die Stellenanzeigen liest.
Aber man kann einfach nicht von einem gerade fertigen Azubi verlangen, dass er schon alle Bereiche der IT angerissen hat.
Ich bin seit 2 Monaten fertiger Fisi und jetzt in der neuen Firma lernt man halt doch noch fast jeden Tag dazu.