Udemy, Youtube etc. sind halt die bekannten Plattforfmen, wo du deine Serverkenntnisse etc. auffrischen/erlernen kannst.
Im Bereich Netzwerksicherheit wäre natürlich typisch CCNA - Security nicht schlecht. Netzwerksicherheit in einer Cloudumgebung wären die Themen von AZ-500 (bsp in Azure) nicht schlecht.
Da du eher im 1st lvl Support gearbeitet hast, würde ich lieber kleiner anfangen, also statt nur Security erstmal die Basics. CCNA/Allg. Netzwerktechnik (muss nicht jetzt von Cisco sein), Windows X, Linux X Standard Know-how sammeln.
Wenn du Cyber Security studierst, dann würde ich lieber Mathe Vorbereitungskurse etc. machen. Mathe ist ja nicht umsonst bei d. meisten d. Genickbrecher.
Netzwerktechnik etc. lernst du (solltest) so oder so im Studium.
Grundsätzlich kann man jedem FI Azubi nur das "IT-Handbuch für Fachinformatiker" ans Herz legen. Eine frühere Auflage gibt es auch kostenlos als openbook
