Das kann ich bestätigen. Ich bin in den letzten Zügen einer Umschulung zum FiAE und das allermeiste habe ich im Praktikum gelernt, welches am Ende einfach zu kurz war. Dabei hatte ich noch ein Jahr im Praktikum. Der Kurs nach uns hat nur noch ein halbes Jahr Zeit im Praktikum. Meiner Meinung viel zu wenig, um vernünftig zu lernen...
Für beide Formen würde ich sagen, es steht und fällt mit dem Unternehmen, in dem man lernt. Nur hat man bei der Umschulung nicht die Zeit, sich einen anderen zu suchen. Da ist man froh, wenn man überhaupt ein Unternehmen findet, das einen aufnimmt.