Ich bin Fi-SI Azubi und wenn ich mir deinen Plan so angucke erkenne ich da gewisse Parallelen zur schulischen Ausbildung.
Das meiste lernt man definitiv im Betrieb und dort auch in 'relativ' kurzer Zeit.
Was ich bisher in der Schule gemacht habe (1 Block) hat mir im Grunde nichts Berufsspezifisches vermittelt. Ich hatte 15 Stunden Anwendungsentwicklung (ich werde aber gar kein Fi-AE), 12 Stunden E-Technik (ich werde auch kein IT-Systemelektroniker) und halt den Rest, wie Sprache & Kommunikation und Organisation.
Insofern kann ich Dir nur den Tip geben, pass auf, daß Du einen guten Platz für Dein Praktikum findest und versuch so viel wie möglich zu lernen dabei.
Aber ausgelernt wirst Du auch nach der Umschulung wohl nicht haben, was Dir wohl selbst klar ist.