Wenn ich Dich richtig verstehe, soll es sich nicht um eine einmalige Sache handeln?
Prinzipiell wirst Du es mit dem beschriebenen Rechner nicht schaffen, dass Videosignal aufzuzeichnen und gleichzeitig zu kodieren, wenn Du eine akzeptable Qualität erreichen willst. Deshalb musst Du ausreichend Festplattenkapazität haben.
Als Beispiel: Für ein DV Video kannst Du für 5 Minuten 1 GB rechnen.
An HW kannst du für analoge Signale z.B.: eine Haupauge WinTV oder eine Graka mit Video-In nehmen.
Mit einer "richtigen" Schnittkarte kannst Du natürlich bessere Ergebnisse erzielen. Wenn es Dir in erster Linie um analoge Quellen geht, ist die schon mehrere Jahre alte "Fast AV Master 2000" zu empfehlen, die kriegst Du nur noch gebraucht, aber dafür recht günstig (ca. 170 €). Wenn die Karte analoge und digitale Signale verarbeiten soll, und Du auch ein bisschen Schneiden möchtest empfehle ich die "Dazzle DV now AV". Adobe Premiere wird dabei mitgeliefert. Das Paket kostet so ca. 475 € und damit bist Du schon semiprofessionell ausgerüstet.