Hallo,
dieses Problem hatte ich auch und konnte es lösen indem ich den Bootvorgang unterbrochen habe und beim Grub den Flag "nomodeset" hinzugefügt haben. Nach der Installation musst du den Grub mit dem Flag noch ergänzen, damit er beim Reboot wieder verwendet wird.
Wenn dir das zu kompliziert ist, kannst du auch die Proxmox V6.x installieren und updaten auf die V7.x.
Solltest du noch Fragen haben kannst du dir gerne melden.
VLG