JustinH

Bevor Du einen Kurs buchst, der Geld kostet. Du kannst auch etliche Trainings online / kostenlos über Microsoft direkt machen.
https://learn.microsoft.com/de-de/training/browse/
Das sollte zumindest eine Vorstellung über die aktuelle Technik geben.
Solltest Du einen Job bekommen, kannst Du Dich ja auch nach entsprechenden Weiterbildungen beim Arbeitgeber erkunden.
Hier wäre es dann tatsächlich hilfreicher, die Techniken zu lernen, die auch konkret benutzt werden. Die meisten Arbeitgeber bieten da etwas bzw. lassen ihre Mitarbeiter über entsprechende Schulungsutnernehmen schulen - sollte also kein Problem sein.
Ja, Helpdesk ist ein guter Einstieg in den Job. Viele Arbeitgeber lassen ohnehin erst mal die Leute in alle Abteilungen rein schnuppern, damit man sich ein Bild vom Unternehmen- und der Arbeitsweise machen kann.
Die Entscheidung, wo man dann hin möchte, wird meistens dann später getroffen, wenn man alles kennengelernt hat.

https://www.microsoft.com/de-de/microsoft-365/products-apps-services
Oben sind mal einige Produkte und Services die du kennen solltest. Also was die Produkte machen und was du dort einstellen kannst wäre wichtig als Anforderung. Du muss nicht alles kennen, aber ein Großteil würde net schaden.
Und gewöhn dich dran mit powershell zu arbeiten. Einige Funktionen kann man nicht mit der gui managen, sondern nur mit powershell.
Windows 11, windows server und AD. Hast du bisher nicht in einer Windows Umgebung gearbeitet?
Kannst ruhig erwähnen.

Intune ist leicht erlernbar und microsoft bietet auch offizielle Unterlagen und eine Art Simulation.
https://learn.microsoft.com/de-de/credentials/certifications/modern-desktop/?practice-assessment-type=certification
Vision habe ich selbst noch nie verwendet aber sicherlich leicht erlernbar in d. Arbeit.
Für manche Unternehmen reicht sowas schon aus, aber es hängt davon ab was die Firma erwartet. Auf Youtube o udemy gibt's genügend Videos die Themen wie windows Server tiefer gehen und du kannst es ja via vm selbst testen.
Typisches powrshell Buch das oft empfohlen wird https://www.manning.com/books/learn-powershell-in-a-month-of-lunches
 

Die Seite ist vl ein Zertifikat aber alle Lektionen kannst du dort anklicken und kostenlos durchlesen ist offizielle Doku von Microsoft. Zertifikat muss du nicht kaufen aber die Anforderungen und Inhalte (die sind auf der zert alle verlinkt und stehen kostenlos zur Verfügung)vom Zert sollte das meisten für intune decken.

Wenn du nur Grundlagen kannst würde ich nur Linux Grundlagen reinschreiben. Berechtigungen ändern, Prozesse killen etc. Sind halt die Basics...
Was der AG benötigt wird er im Gespräch herausfinden.

Ohne frech zu sein , wenn du nicht weißt was damit gemeint ist , ist die Wahrscheinlichkeit hoch das du die Anforderung nicht erfüllst. 
Was finde ich in diesem Fall kein Problem sein sollte. Es klingt für mich nach Standard Admin Arbeit office 365 und Windows Server / ad 
Das kann man dir sicher Vorort beibringen bzw dein Wissen Ausbauen.

ich würde dir noch den Tipp geben, dich einfach zu bewerben. Die von dir genannten Anforderungen sind sehr spezifisch. Du bist ausgelernter IT-Kaufmann und die Dinge kann man auch on-the-job lernen.