Ganz einfach, weil man es nicht macht
Nein Scherz bei Seite. Man sichert normalerweise immer nur die Betriebsdaten, um Speicherkapazität zu sparen. Denn das Betriebssystem kann man jederzeit wieder herstellen. Du musst ausserdem nicht so viele Daten übers Netz kopieren, je mehr es wird, desto größer ist auch die Warscheinlichkeit, dass etwas verlorgen geht.
Und bei nem Rootserver auf den Du keinen direkten Einfluss hast, kann das neustarten mit dem Image immer ein Risiko darstellen.
Gruss Marc