Die IHK ist, meiner Meinung nach, auch dazu da, dass in der Ausbildung auch ausgebildet wird. Wenn nicht (wie in deinem Fall), muss eig. die betreffende Firma von der IHK eins "aufs Dach" bekommen.
Wenn du deinen Job los bist, nachdem du bei der IHK warst, zeigt mir das eigentlich, dass dein Chef nur eine billige Arbeitskraft braucht. Und das ist nicht gut. Du willst ja was lernen in der AUSBILDUNG. Ich würde trotzdem zur IHK gehen und denen das komplett erklären, auch, dass du dann deinen Job los bist. Mal schauen, was die dann machen.