Wenn du studierst wirst du allgemein gesagt mehr über den Projekten stehen.
Wenn du Fachinformatiker machst, wirst du ausführen was andere sagen.
In einem kleinen Betrieb wirst du alles in einer Person machen. Und da werden allgemein mehr studierte eingestellt. Das heißt aber nicht das du das als Fachinformatiker nicht auch machen kannst.
Ein Informatikstudium hat in erster Linie nicht viel mit programmieren zu tun.
Du beschäftigst dich mit Mathematik und theoretischer Informatik. Zum Beispiel einen Algorithmus entwerfen oder ähnliches.
Wenn du einfach nur programmieren willst, ist der Fachinformatiker für Anwendungsentwicklung wohl die bessere Wahl.
Wenn du langfristig mit deinem Abschluss was anfangen willst, musst du studieren. Ohne Studium brauchst du wohl noch hier und da ein Zertifikat. Mit dem Studium eher weniger.
Das sind alles allgemeine Aussagen und können im Einzelfall natürlich anders sein. Wenn du zum Beispiel google erfunden hättest und ein großen Teil davon programmiert, wird dich niemand nach deinem Abschluss fragen.
Genauso wird es auch später sein, wenn du eine weile gearbeitet hast. Deine Projekte zählen dann mehr, als dein Abschluss, da dein Abschluss nur allgemeine Grundlagen vermittelt (egal ob Ausbildung oder Studium) und keine "Praxis".