Als Vertretung für einen Azubi kommt mir ein bisschen seltsam vor. Normalerweise sollten Azubis noch nicht so produktiv arbeiten, dass man eine Vertretung für sie braucht.
Ich würde mich an deiner Stelle erst mal ein bisschen beruhigen . Schreib weitere Bewerbungen und wäge dann ab, welche Stelle dir am meisten zusagt.
Erkundige dich bei der zweiten Agentur, ob diese einen Ausbilder haben und wie denn die Ausbildung bei denen in etwa ablaufen würde.
Was ich dir nicht raten würde, ist irgendeine Stelle anzunehmen, nur damit du eine "Ausbildung" hast. Wenn du dich im Forum ein bisschen umschaust, findest du genug Threads von Leuten die in Firmen sind, die nur auf dem Papier ausbilden. Wenn du diese durchliest, siehst du, dass die meisten Threadersteller nicht wirklich weiter sind als du jetzt.