heenkel

wie siehts denn mit den Lizenzen aus ?
Auf Opensource-Basis reicht ein Raspberry Pie mit Linux

Was willst du denn darauf laufen lassen? Welche Dienste? Welche Last?
Generell: RPi reicht für den Anfang.

Ich frag jetzt mal dumm. Weshalb ein Homeserver, um dein Wissen zu erweitern?
Wie garantiert der Server dir das bzw. kannst du wirklich sicherstellen, dass das Teil am Ende nicht in der Ecke vor sich hinschimmelt?* Welchen großen Vorteil hat der Homeserver gegenüber einem vServer oder einer irgendwo gemieteten Kiste? 
* Ich erinnere mich immer wieder gerne an mein NAS, mit dem ich so viel vor hatte.. und mittlerweile ist es bloß noch Backup-Speicher.
Bei der Frage nach der Hardware ist, m.E., auch entscheidend was du alles zu virtualisieren gedenkst und wie viel Power du glaubst, zu brauchen oder auch, was das Budget halt hergibt... Ich meine, so eine Epyc- oder Xeon-CPU ist jetzt sicher vieles, aber nicht voll günstig. Ein Xeon Silver 4110 liegt schließlich auch schon bei ca. 400 Euro und hat "nur" 8C/16T.

Was für eine Lizenz hast du denn?
Bitte die Aussage nicht auf die goldene Waage legen (Das Lizenzmanagement hat eine andere Abteilung abgewickelt und ich bin mir nicht sicher).
Wenn ich nicht komplett falsch liege und du jeweils eine VM für DC, ein Mailserver und ein weiteren logischen Server aufsetzen möchtest, brauchst du Windows Server Datacenter. 
Für den Einstieg würde dir dazu raten, dass dir ein Server mietest.
Wenn du einen Server anschaffen möchtest:
Schau dir mal beispielhaft die Fujitsu Primergy TX1330M4 Baureihe an. Die sind mittlerweile so "klein" wie ein ganz normaler PC und reicht von den Anforderungen alle male.
Zur Testumgebung solltest du dir eine USV anschaffen, nicht das beim Serverstart die Sicherungen rausfliegen.
Was hast du dir eigentlich genau vorgestellt, wie das am Ende aussehen sollte?
Ach da sagst du was... genau in der Situation bin ich gerade. NAS geschenkt bekommen, Platte gekauft, wollte soviel damit machen... und nun ist das einfach nur mein Backup-Server.....
 

"ist geeignet" ...
Mobile-CPU Kein Platz für Festplatten max. 32 - 64 GB Speicher Ich lache immer noch.

Azure Cloud.
Im ersten Monat 170€ for free zum "spielen" danach pay-as-you-go. Kosten pro Stunde sind ein Witz, vor allem wenn du nur mal eine begrenzte Zeit "labben" willst.
Für 24/7 würde ich mir natürlich selber was unter den Tisch stellen..

Ja, zwei Festplatten.. für meinen Geschmack etwas wenig, vor allem durch die fehlende Möglichkeit langfristig mehr Speicher in Form von zusätzlichen Platten reinzuwerfen. Da wäre TE mit einem Tower dann vielleicht doch besser beraten.
Ob Zukunftsheenkel das genauso sieht? Gerade z.B. einen Homeserver nutzt doch niemand ausschließlich fürs Üben, also kommt vielleicht noch der Plex-Server dazu, dann vielleicht eine eigene Cloud-Lösung, um dich unabhängiger von Dropbox o.Ä. zu machen...oder du hast doch Bock, darüber auch deine Geräte aus dem Heimnetzwerk zu sichern. Ich würde da mehr in die Zukunft denken und weniger nur an dieses eine Vorhaben, wenn schon Geld investieren möchtest.

Wenn dir Azure zu unübersichtlich ist, kannst du dir GCP anschauen. Da hast du im Free-Tier 1 Jahr und 300$.

Im ersten Lehrjahr habe ich mir einen i3 8100T mit 32GB Ram gekauft. Damit gelernt und Hyper V Server installiert. Bis ich an das Limit kam... jetzt habe ich einen Dell R740xD als Server zum Spielen zuhause. Klar sind das Kosten, aber den Server kann man auch wieder für gut Geld verkaufen. Der läuft auch keine 24/7, sonst bräuchte ich nen Kraftwerk um Strom zu produzieren... Ein 710 oder 720 würde genauso reichen. Sind erschwinglich in der Bucht zu kaufen. Ich konnte persönlich echt viel damit lernen.