Was denn für Dateien ? Einfache Textdateien mit einem Text-Editor wie z.B. 'pico' (einfach), 'vi' (kompliziert , 'joe' und anderen. Mal als Beispiel pico starten (falls nicht installiert, gehört wahrscheinlich zum Paket 'pine'), Text schreiben, abspeichern
Dateien ohne Inhalt erstellt man mit 'touch' (so kann man auch das Datum / Zeit von Dateien aktualisieren).
Falls du erstmal mit der Konsole arbeitest ist 'mc' (Midnight Commander) empfehlenswert (ein Norton Commander Clone für Linux). Damit kann man gut in der Verzeichnisstruktur navigieren, es lassen sich Dateien erstellen, bearbeiten, kopieren, löschen, etc.