Erstmal würde ich das was du jetzt angefangen hast zuende bringen, denn das bringt dir in der Ausbildung einige vorteile, ev. kannst du auch verkürzen.
Du wirst mit dem Assistenten wahrscheinlich nicht sofort ins berufsleben einsteigen können, da es von vielen nicht als vollwertiger berufsabschluss angesehen wird.
Die wünsche der firmen kann man auch durch berufserfahrung erfüllen.
Mein tipp wäre erstmal, den assitenen beenden, dann ne ausbildung(fisi) und dann kannst schauen, wie der markt zu dem zeitpunkt aussieht. Sprich arbeiten oder studieren oder beides gleichzeitg.