Goalie35.
Ich lese in deinem Post das es dir prinzipiell ganz gut geht und du bekommst sogar Anerkennung von der Geschäftsführung. Außerdem lese ich heraus das dir die Tätigkeit Spass macht und du Verantwortung gerne übernimmst, sogar daran wächst. Das Alles ist nicht selbstverständlich und ich verstehe es, dass Du das nicht alles leichtfertig über den Haufen werfen willst.
Aber (klar):
Obwohl du sehr jung bist, ist Bezahlung für einen quasi "Leiter-IT" zu gering. Das 1,5 fache auf kurzfristige Sicht ist hier sichtlich nicht zu hochgegriffen.
Dauerhafte Überstunden wie geschildert sind ebenfalls nicht in Ordnung. Und ein Azubi bringt hier keine Entlastung, zumindest nicht in den ersten Wochen / Monaten, da er ja auch adäquat betreut werden muss. Außerdem zeigen sich bereits jetzt erste Stresserscheinungen bei dir.
Die Geschäftsführung muss hier auch erkennen, dass sie ein hohes Ausfallrisiko beim IT-Betrieb in dieser Konstellation haben, z.b. krankheitsbedingter Ausfall etc.
Ich würde an deiner Stelle auf diese Risiken hinweisen und versuchen ein Konzept für einen stabilen Betrieb vorzulegen. Mach dir vorab Gedanken dazu. Und diesen dann der GF vorstellen. Wenn Sie darüber nicht diskturieren wollen, ist der Weg aber klar, dann hat dieses Modell für dich keine Zukunft. Sollte Bereitschaft da sein, versuche deine Forderungen bestmöglich umzusetzen.
Das Vorgehen ist sicherlich nicht einfach, aber letztlich unausweichlich.