Eingeschränkt wird das zum einen durch die Leistungsfähigkeit der Maschine, und zum anderen natürlich über die Vorgaben die man drumherum hat.
Wenn kein Geld für mehrere Server da ist, kann man auch nur einen betreiben.
Standard bei mir für einen DC wären:
DNS
ADS
WINS
DHCP
Je nach Ausstattung der Maschine könnten dann noch verschiedene Rollen dazu kommen:
Fileserver
Mail
Fax
Datenbank
Anwendung
Das bestimmt sich aber wie bereits gesagt durch die Leistungsfähigkeit, Netzwerkverbindung und Vorgaben von außen wie Budget, Sicherheit und auch Empfehlungen von MS. Der Exchange wird etwa auf einem DC nicht supported (SBS ausgenommen), geht aber auch, man darf halt nicht weinen wenns schiefgeht.