*Hust*
Das ist nicht Pflicht der Berufsschule. Wenn Sie es anbietet, ist es guter Service, aber es besteht kein Anspruch darauf. Das aber nur nebenbei.
Wie Du es machst, ist letztendlich egal, es ist entscheidend, dass entscheidende Dinge sich in der Doku wiederfinden (z.B. Ist-Zustand, Soll-Zustand, Pflichtenheft, Kosten-Nutzen-Gegenüberstellung, Abnahmeprotokoll usw...) und diese sauber strukturiert sind, so dass der jeweilige Prüfer die Informationen schlüssig im Projektsinne findet. Ein Patentrezept für eine perfekte Doku gibt es nicht.
Wie sieht es denn in Eurer Firma allgemein mit Projektmanagement aus? Eventuell gibt es schon eine Art Projekthandbuch, nach dem Projekte durchgeführt werden sollen/müssen. Eventuell kann man da auch Einiges rausziehen.
Ich habe mir meine Informationen alle selber beschafft. Habe mir Dokus von anderen angeguckt und daraus für meine Doku gelernt, wie man Dinge machen könnte. Habe mir auf diversen Seiten angeguckt, worauf man achten sollte.
Empfehlen kann ich da Uli's Prüfungspage, die mir als Referenz gedient hat. Der Rest ergibt sich aus Deinem Projekt heraus.