Die eigentliche Installation geht recht einfach, einziger Minuspunkt ist da, das für die Installation eine graphische Oberfläche ein muß ist. Diese braucht aber nach der Installation nicht mehr gestartet werden. Außer Sendmail (für den Transport nach draußen, was ihr ja nicht braucht) und Tomcat (Dateien sind dabei und sind schnell installiert) wird alles automatisch durch den Installer installiert.
Die Einrichtung der User geht über eine Weboberfläche und ist eigentlich selbsterklärend. Zugriff auf die Mails geht mit jedem Mailclient per POP oder IMAP und mit Outlook eben über die MAPI-Schnittstelle. Mit dabei ist noch der Zugriff über eine Weboberfläche.
Am besten einfach mal runterladen, auf einem Testserver installieren und ausprobieren ob das für euch geeignet ist