Hi,
Zunächst: Raid 1 ist keine Datensicherung. Raid 1 minimiert nur Hardwarebedingte Ausfälle.
Zum Backup: Von Trueimage gibt es eine extra Server Version. Problem ist wohl, dass es 500-600 Euro kosten dürfte. Dafür hast du dann aber auch praktische Funtionen.
Du musst bedenken, dass die Exchange Datenbank im Normalfall ja geöffnet sein wird und somit nur schlecht zu sichern ist.
Es ist möglich im laufenden Betrieb Datenbanken zu sichern, allerdings bringen diese Funktionalitäten meist nur die teuren Server Versionen mit, wie eben bei True Image.
Gruß