Du kannst Nagios schon als Projektthema nehmen, nur solltest du dir darüber im klaren sein, dass du damit keinen Prüfer mehr vom Hocker hauen wirst, weil es jeder mind. schon 50x gehört hat. Wenn du auf der Startseite mal auf die linke Seite guckst, wirst du z.B. eine 100 Punkte Nagios Projektarbeit finden.
Also meiner Meinung nach ein ziemlich ausgelutschtes Thema, genau wie WSUS, aber nichtdestotrotz ausreichend für eine Projektarbeit und ggf. wenn du der Meinung bist das es zuviel wird, auch in Teilprojekte aufsplittbar.