Hey,
also dein Alter spielt bei vielen Unternehmen keine Rolle ich habe auch Ü30 Klassenkameraden.
Durch die Vorerfahrung mit Microsoft 365 oder generell in Richtung Cloud bist du vor allem bei Dienstleister gut aufgehoben.
Über die Berufsschule solltest du dir keine sorgen machen da kommt man meiner Meinung ziemlich einfach durch vor allem im 1. Jahr.
Was wäre den deine Vorstellung also dein Wunschbetrieb? Eher Dienstleister also Hotline, ausliefern, einrichten, pflegen usw. bei verschiedenen Kunden oder eher interne IT bei einem Großunternehmen?