Früher:
SE80
Netbeans
Heute:
Für unser "klassisches" Produkt: Delphi 11.2
Wenn ich was Richtung C# machen muss, dann Visual Studio Professional
Für Web: WebStorm
Für "schnell mal was editieren, durchsuchen, drüberschauen, lesbar formatieren (JSON, XML, etc.)" bevorzuge ich Sublime Text, da es damit einfach am schnellsten geht
Ich hab natürlich auch VS Code installiert und von JetBRains habe ich das Komplettpaket. Je nach Bedarf greife ich auf die entsprechenden IDEs und Editoren zurück.
Auch ein Notepad++ ist manchmal noch nützlich.