Ein gut gemeinter Rat: Such dir ein anderes Projekt. Eines, was einfacher durchzuführen ist, weniger kompliziert ist. Vielleicht ein innerbetriebliches Problem bei euch lösen kann, nicht bei euren Kunden. Umso "einfacher und langweiliger" ein Projekt ist, umso besser können sich die Prüfer ein Bild davon machen, was im Projekt passiert ist.
Am einfachsten machst du es dir, wenn irgendetwas im Unternehmen fehlt und als Lösung dieses Problems ein neues System einführst. Beispiele (von möglichen Lösungen): Ticketsystem, Monitoring, Patchmanagement/Softwareverteilung, CRM System, mdm, Softwareversionsverwaltung.