Kleinere Arbeitgeber sind laut meiner Erfahrung, auch unabhängig vom lernenden/gelernten Beruf, oft Wundertüten. Wenn man jemand vom Typ "Ich trau mich nicht, meinem Vorgesetzten zu sagen, was ich denke" ist, kann sowas ganz schnell ausarten. Heißt aber nicht, dass das immer der Fall ist. Es kann auch eine super Zeit sein, wenn der Chef viel auf ein gemeinsames Miteinander legt und dir richtig Bock auf den Job macht.
Somit solltest du für dich entscheiden, ob du eher ein Abenteuertyp bist, der auf alles gefasst ist, oder eher ein Sicherheitstyp, der in einem großen Konzern im Prinzip weiß, was ihn erwartet.
Ich absolviere nun meine zweite Ausbildung, hab sowohl das eine, als auch das andere mitgemacht und würde persönlich immer wieder die sichere Variante bei einem großen Unternehmen wählen.